Шеф-кондитер
Курсы повышения квалификации до кондитера 6 разряда
Курсы повышения квалификации до кондитера 6 разряда "Шеф-кондитер"

Профессия шеф-кондитера – это высшая ступень профессионального роста в кондитерском деле, которая открывает широкий простор для возможностей самореализации и творчества, но и требует ответственного подхода и серьезной профессиональной подготовки. Шеф-кондитер отвечает за процесс работы кондитерского цеха и технологического оборудования, планирование запасов, подбор сырья, контроль качества готовой продукции и безопасность производства.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Курсы поваров являются лицензированным образовательным учреждением и выдают студентам, прошедшим обучение, Государственное свидетельство по программе профессионального курса «Шеф-кондитер» (Кондитер 6-го разряда).

Программа обучения шеф-кондитеров на Курсах поваров позволит получить вам работу мечты и стать востребованным профессионалом на рынке труда. Курсы шеф кондитеров 6 разряда дают все необходимы знания для эффективного управления кондитерским цехов, повышения продаж, оптимизации производственного процесса. 

Стажировки и специальная программа обучения кондитеров 6 разряда научит вас всем тонкостям кондитерского мастерства на примере популярных ресторанов международной кухни, благодаря которым вы научитесь разбираться в оборудовании кондитерского цеха, этапах производства ириса, желе, помадки, зефира, пастилы, формовании конфетных корпусов и шоколада, сможете усовершенствовать свои навыки для профессии шеф-кондитера и повысить квалификацию.

Программа обучения по курсу "Шеф-кондитер"

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве

2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов

3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов

5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Правила приготовления начинок

6.1 Начинки для пирогов и пирожков
6.2 Сладкие классические начинки
6.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
6.4 Ликерные и медовые начинки
6.5 Помадные и молочные начинки
6.6 Сбивные и марципановые начинки
6.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

7. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

7.1 Классические рецепты соусов
7.2 Английский соус: секреты приготовления
7.3 Рецепты популярных сиропов
7.4 Кремы для торта и стабилизаторы
7.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

8. Особые кондитерские изделия

8.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
8.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
8.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
8.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
8.5 Рецепты простых и необычных птифуров
8.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

9. Оформление кондитерских изделий

9.1 Украшения из орехов
9.2 Украшения из карамели, сахара и помады
9.3 Украшения из шоколада и крема
9.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
9.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

10. Производство и обработка какао бобов

10.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
10.2 Правила хранения какао-бобов
10.3 Этапы приготовления тёртого какао
10.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
10.5 Схема получения какао-масла, его применение
10.6 Производство какао-порошка, его применение

11. Производство и формование шоколада

11.1 Этапы приготовления шоколадных масс
11.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
11.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
11.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
11.5 Методы формования конфетных корпусов

12. Производство карамели и драже

12.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
12.2 Этапы обработки карамельной массы
12.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
12.4 Линии для производства карамели
12.5 Приготовление различных корпусов драже
12.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
12.7 Линии для производства сахарного драже

13. Производство ореховых масс, халвы и мармелада

13.1 Состав и свойства ореховых масс
13.2 Производство пралиновых и марципановых масс
13.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
13.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
13.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
13.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
13.7 Линии для производства мармелада

14. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса

14.1 Этапы производства зефира и пастилы
14.2 Линии для производства зефира и пастилы
14.3 Получение различных помадных масс и их формование
14.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
14.5 Глазирование и завертывание конфет
14.6 Этапы производства ириса

15. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада

15.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
15.2 Приготовление подварок и припасов
15.3 Рецепты джемов и конфитюров
15.4 Необычные и оригинальные виды варений
15.5 Рецепты классического мармелада

Различные способы получить желаемую профессию  

Зная особенности жизни современного человека, находящегося в постоянном движении и развитии, мы предусмотрели на наших курсах несколько форматов обучения. Вы можете выбрать любой наиболее подходящий для вас и в любом случае получите первоклассное образование в сфере кулинарии. 

Очная форма обучения позволит вам получать личные указания и консультации ведущих шеф-поваров. Под их руководством вы освоите все необходимые навыки, получите важные указания и рекомендации лично для вас. Занятия проходят в удобное время, которое позволяет совмещать обучение с основной работой, в современных классах в центрах Москвы. 

Более современная форма обучения предлагает вам возможность проходить обучение из любой точки мира и в любое время, имея только доступ к Интернету. Дистанционное обучение шеф-кондитеров гарантирует вам полную информационную поддержку. Вы получаете все необходимые знания в удобном виде с иллюстрациями, графиками, схемами и видео-иллюстрациями.  

Для достижения более эффективного результата можно выбрать дистанционно-стажировочное обучение шеф-кондитеров. Вы самостоятельно пройдете теоретическую базу по нашему дистанционному курсу в удобное для вас время, после чего сможете пройти стажировку в ресторанах и цехах крупных кондитерских фабрик. Вы получите необходимые практические навыки под руководством профессионального шеф-повара и сможете лучше усвоить пройденный материал.  

Преимущества Курсов поваров 

Курсы поваров готовят первоклассных специалистов своего дела с 2001 года и уже давно зарекомендовали себя на рынке образовательных услуг, как прогрессивное современное заведение, предоставляющее качественное образование. Наши выпускники добиваются поставленных целей, благодаря полученным знаниям и навыкам. Наши педагоги – лучшие специалисты и ведущие шеф-кондитеры престижных предприятий России. Материалы курса предлагают вам самые актуальные методики и разработки, научат вас работать в современных условиях. С Курсами поваров стать профессиональным шеф-кондитером можно легко, быстро, просто и интересно!

Главная
О курсах
Как учиться
Контакты

Другие курсы поваров

Полные курсы обучения кулинарии на повара 6 разряда "Кулинар-эксперт"
39000 19500
Кулинар-эксперт
Полные курсы обучения кулинарии на повара 6 разряда
Курсы обучения заведующих производством общественного питания "Завпроизводством"
38000 19000
Завпроизводством
Курсы обучения заведующих производством общественного питания
Курсы повышения квалификации до повара 6 разряда  "Шеф-повар"
37000 18500
Шеф-повар
Курсы повышения квалификации до повара 6 разряда
Курсы повышения квалификации до повара 5 разряда "Су-шеф"
35000 17500
Су-шеф
Курсы повышения квалификации до повара 5 разряда
Курсы обучения технологов общественного питания "Технолог-калькулятор общественного питания"
33000 16500
Технолог-калькулятор
Курсы обучения технологов общественного питания
Кулинарные курсы обучения на повара 4 разряда "Повар-кулинар"
31000 15500
Повар-кулинар
Кулинарные курсы обучения на повара 4 разряда
Полные курсы обучения кондитеров до 6 разряда "Кондитер-эксперт"
39000 19500
Кондитер-эксперт
Полные курсы обучения кондитеров до 6 разряда
Курсы повышения квалификации до кондитера 5 разряда "Кондитер-профессионал"
35000 17500
Кондитер-профессионал
Курсы повышения квалификации до кондитера 5 разряда
Начальные курсы обучения до кондитера 4 разряда "Повар-кондитер"
31000 15500
Повар-кондитер
Начальные курсы обучения до кондитера 4 разряда
Курсы обучения производству пиццы "Пиццайоло"
19000 9500
Пиццайоло
Курсы обучения производству пиццы
Курсы обучения пекарскому делу "Пекарь"
19000 9500
Пекарь
Курсы обучения пекарскому делу
Курсы обучения поваров сушистов "Повар японской кухни"
19000 9500
Повар японской кухни
Курсы обучения поваров сушистов