Профессия шеф-кондитера – это высшая ступень профессионального роста в кондитерском деле, которая открывает широкий простор для возможностей самореализации и творчества, но и требует ответственного подхода и серьезной профессиональной подготовки. Шеф-кондитер отвечает за процесс работы кондитерского цеха и технологического оборудования, планирование запасов, подбор сырья, контроль качества готовой продукции и безопасность производства.

Курсы поваров являются лицензированным образовательным учреждением и выдают студентам, прошедшим обучение, Государственное свидетельство по программе профессионального курса «Шеф-кондитер» (Кондитер 6-го разряда).

Программа обучения шеф-кондитеров на Курсах поваров позволит получить вам работу мечты и стать востребованным профессионалом на рынке труда. Курсы шеф кондитеров 6 разряда дают все необходимы знания для эффективного управления кондитерским цехов, повышения продаж, оптимизации производственного процесса. 

Стажировки и специальная программа обучения кондитеров 6 разряда научит вас всем тонкостям кондитерского мастерства на примере популярных ресторанов международной кухни, благодаря которым вы научитесь разбираться в оборудовании кондитерского цеха, этапах производства ириса, желе, помадки, зефира, пастилы, формовании конфетных корпусов и шоколада, сможете усовершенствовать свои навыки для профессии шеф-кондитера и повысить квалификацию.

Программа обучения по курсу "Шеф-кондитер"

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве

2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов

3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов

5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Правила приготовления начинок

6.1 Начинки для пирогов и пирожков
6.2 Сладкие классические начинки
6.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
6.4 Ликерные и медовые начинки
6.5 Помадные и молочные начинки
6.6 Сбивные и марципановые начинки
6.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

7. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

7.1 Классические рецепты соусов
7.2 Английский соус: секреты приготовления
7.3 Рецепты популярных сиропов
7.4 Кремы для торта и стабилизаторы
7.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

8. Особые кондитерские изделия

8.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
8.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
8.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
8.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
8.5 Рецепты простых и необычных птифуров
8.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

9. Оформление кондитерских изделий

9.1 Украшения из орехов
9.2 Украшения из карамели, сахара и помады
9.3 Украшения из шоколада и крема
9.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
9.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

10. Производство и обработка какао бобов

10.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
10.2 Правила хранения какао-бобов
10.3 Этапы приготовления тёртого какао
10.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
10.5 Схема получения какао-масла, его применение
10.6 Производство какао-порошка, его применение

11. Производство и формование шоколада

11.1 Этапы приготовления шоколадных масс
11.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
11.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
11.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
11.5 Методы формования конфетных корпусов

12. Производство карамели и драже

12.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
12.2 Этапы обработки карамельной массы
12.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
12.4 Линии для производства карамели
12.5 Приготовление различных корпусов драже
12.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
12.7 Линии для производства сахарного драже

13. Производство ореховых масс, халвы и мармелада

13.1 Состав и свойства ореховых масс
13.2 Производство пралиновых и марципановых масс
13.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
13.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
13.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
13.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
13.7 Линии для производства мармелада

14. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса

14.1 Этапы производства зефира и пастилы
14.2 Линии для производства зефира и пастилы
14.3 Получение различных помадных масс и их формование
14.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
14.5 Глазирование и завертывание конфет
14.6 Этапы производства ириса

15. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада

15.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
15.2 Приготовление подварок и припасов
15.3 Рецепты джемов и конфитюров
15.4 Необычные и оригинальные виды варений
15.5 Рецепты классического мармелада

Различные способы получить желаемую профессию  

Зная особенности жизни современного человека, находящегося в постоянном движении и развитии, мы предусмотрели на наших курсах несколько форматов обучения. Вы можете выбрать любой наиболее подходящий для вас и в любом случае получите первоклассное образование в сфере кулинарии. 

Очная форма обучения позволит вам получать личные указания и консультации ведущих шеф-поваров. Под их руководством вы освоите все необходимые навыки, получите важные указания и рекомендации лично для вас. Занятия проходят в удобное время, которое позволяет совмещать обучение с основной работой, в современных классах в центрах Москвы. 

Более современная форма обучения предлагает вам возможность проходить обучение из любой точки мира и в любое время, имея только доступ к Интернету. Дистанционное обучение шеф-кондитеров гарантирует вам полную информационную поддержку. Вы получаете все необходимые знания в удобном виде с иллюстрациями, графиками, схемами и видео-иллюстрациями.  

Для достижения более эффективного результата можно выбрать дистанционно-стажировочное обучение шеф-кондитеров. Вы самостоятельно пройдете теоретическую базу по нашему дистанционному курсу в удобное для вас время, после чего сможете пройти стажировку в ресторанах и цехах крупных кондитерских фабрик. Вы получите необходимые практические навыки под руководством профессионального шеф-повара и сможете лучше усвоить пройденный материал.  

Курсы поваров готовят первоклассных специалистов своего дела с 2001 года и уже давно зарекомендовали себя на рынке образовательных услуг, как прогрессивное современное заведение, предоставляющее качественное образование. Наши выпускники добиваются поставленных целей, благодаря полученным знаниям и навыкам. Наши педагоги – лучшие специалисты и ведущие шеф-кондитеры престижных предприятий России. Материалы курса предлагают вам самые актуальные методики и разработки, научат вас работать в современных условиях. С Курсами поваров стать профессиональным шеф-кондитером можно легко, быстро, просто и интересно!