Профессия кондитера 5-го разряда – это одна из высших ступеней профессионального роста в кондитерском деле, которая открывает широкий простор для возможностей самореализации, но и требует ответственного подхода и серьезной профессиональной подготовки. Кондитер 5-го разряда отвечает за процесс приготовления сложных десертов, тортов, контролирует производство конфет, готовит сиропы и крема, соблюдение правил хранения и обработки ингредиентов для десертов, готовит начинки и глазурь.

Курсы поваров являются лицензированным образовательным учреждением и выдают студентам, прошедшим обучение, Государственное свидетельство по программе профессионального курса «Кондитер-профессионал» (Кондитер 5-го разряда).

Программа повышения квалификации до кондитера 5 разряда на Курсах поваров позволит получить вам работу мечты и стать востребованным профессионалом на рынке труда. Курсы повышения квалификации кондитера 5 разряда дают все необходимы знания для приготовления невыпечных кондитерских изделий и низкокалорийной выпечки, украшения десертов кондитерским гелем. 

Стажировки и специальная программа обучения кондитеров 5-го разряда научит вас всем тонкостям кондитерского мастерства на примере популярных ресторанов международной кухни, благодаря которым вы научитесь разбираться в производстве шоколада, карамели, драже, формовке конфетных корпусов, приготовлении зефира и пастилы, сможете усовершенствовать свои навыки профессии кондитеров и повысить квалификацию.

Программа обучения по курсу "Кондитер-профессионал"

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования

3. Физико-химические свойства продуктов

3.1 Химический состав сырья
3.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
3.3 Процесс кристаллизации сахарозы
3.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

4. Правила приготовления начинок

4.1 Начинки для пирогов и пирожков
4.2 Сладкие классические начинки
4.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
4.4 Ликерные и медовые начинки
4.5 Помадные и молочные начинки
4.6 Сбивные и марципановые начинки
4.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

5. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

5.1 Классические рецепты соусов
5.2 Английский соус: секреты приготовления
5.3 Рецепты популярных сиропов
5.4 Кремы для торта и стабилизаторы
5.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

6. Особые кондитерские изделия

6.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
6.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
6.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
6.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
6.5 Рецепты простых и необычных птифуров
6.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

7. Оформление кондитерских изделий

7.1 Украшения из орехов
7.2 Украшения из карамели, сахара и помады
7.3 Украшения из шоколада и крема
7.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
7.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

8. Производство и формование шоколада

8.1 Этапы приготовления шоколадных масс
8.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
8.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
8.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
8.5 Методы формования конфетных корпусов

9. Производство карамели и драже

9.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
9.2 Этапы обработки карамельной массы
9.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
9.4 Линии для производства карамели
9.5 Приготовление различных корпусов драже
9.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
9.7 Линии для производства сахарного драже

10. Производство ореховых масс, халвы и мармелада

10.1 Состав и свойства ореховых масс
10.2 Производство пралиновых и марципановых масс
10.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
10.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
10.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
10.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
10.7 Линии для производства мармелада

11. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса

11.1 Этапы производства зефира и пастилы
11.2 Линии для производства зефира и пастилы
11.3 Получение различных помадных масс и их формование
11.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
11.5 Глазирование и завертывание конфет
11.6 Этапы производства ириса

12. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада

12.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
12.2 Приготовление подварок и припасов
12.3 Рецепты джемов и конфитюров
12.4 Необычные и оригинальные виды варений
12.5 Рецепты классического мармелада

Различные способы получить желаемую профессию  

Зная особенности жизни современного человека, находящегося в постоянном движении и развитии, мы предусмотрели на наших курсах несколько форматов обучения. Вы можете выбрать любой наиболее подходящий для вас и в любом случае получите первоклассное образование в сфере кулинарии. 

Очная форма обучения позволит вам получать личные указания и консультации ведущих шеф-поваров. Под их руководством вы освоите все необходимые навыки, получите важные указания и рекомендации лично для вас. Занятия проходят в удобное время, которое позволяет совмещать обучение с основной работой, в современных классах в центрах Москвы. 

Более современная форма обучения предлагает вам возможность проходить обучение из любой точки мира и в любое время, имея только доступ к Интернету. Дистанционное обучение кондитеров гарантирует вам полную информационную поддержку. Вы получаете все необходимые знания в удобном виде с иллюстрациями, графиками, схемами и видео-иллюстрациями.  

Для достижения более эффективного результата можно выбрать дистанционно-стажировочное обучение кондитеров. Вы самостоятельно пройдете теоретическую базу по нашему дистанционному курсу в удобное для вас время, после чего сможете пройти стажировку на современных кондитерских предприятиях и в цехах крупных кондитерских фабрик. Вы получите необходимые практические навыки под руководством профессионального шеф-повара и сможете лучше усвоить пройденный материал. 

Курсы поваров готовят первоклассных специалистов своего дела с 2001 года и уже давно зарекомендовали себя на рынке образовательных услуг, как прогрессивное современное заведение, предоставляющее качественное образование. Наши выпускники добиваются поставленных целей, благодаря полученным знаниям и навыкам. Наши педагоги – лучшие специалисты и ведущие кондитеры престижных заведений России. Материалы курса предлагают вам самые актуальные методики и разработки, научат вас работать в современных условиях. С Курсами поваров стать профессиональным кондитером можно легко, быстро, просто и интересно!